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叶集羊肉
信息来源: 添加时间: 2016-03-21 13:49:32 发布人:



   

叶集羊肉为安徽省皖西六安市叶集试验区特产,被称为叶集四件宝之一(叶集四件宝:叶集羊肉、叶集窖酒、醇香麻油、手工挂面)。叶集羊肉肉质鲜嫩,低脂肪,低胆固醇。

产地

安徽省皖西六安市叶集试验区皖西名肴。羊肉营养丰富,具有暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力等功效,《本草备要》有“人参补气,羊肉补形”之说。叶集人食羊肉与皖西各地不同。民谣称:“叶家集,三大怪:麻秸墙,桩在外,鲜活的鱼炕了卖,一年四季羊肉菜”。三怪之一就是一年四季都吃羊肉。叶集羊肉味美,一是得益于叶集的水土。叶集主要河流——史河发源于大别山北麓,水质清洌,无污染,富含多种对人体有益的矿物质。其次是选料严格。用的是“叶集湾羊”。这是当地饲养的一种山羊,其肉肥瘦适中,绵软细嫩。三是调料地道。用辣椒、生姜、葱白、大料、小茴香之类作料去膻保鲜,使其色如桃汁,味道鲜美。叶集羊肉佐以叶集传统烤制面点“吊炉馍”,为当地人平时贯食的一种美食。如今,叶集已经开发出采用传统工艺,结合现代包装保鲜技术加工而成的袋装叶集羊肉,远销各地,深受喜爱。

羊肉品种

叶集的羊肉四季好吃,首先是叶集的水好。沙湾地上凿的井,不仅水质清冽,而且富含多种对人体有益的矿物质。因此,人们从叶集买了羊肉,往往还带一罐水回去烧煮。但是,最关键的还是叶集的厨艺精湛:首先是选料严格。他们用的全是“叶集湾羊”。这是当地人饲养的一种山羊,其肉肥瘦相间,绵软细嫩;其次是火候讲究。文火烧煮,烹饪适度;三是调料地道。用辣椒、生姜、葱白、大料、小茴香之类佐料去膻保鲜,使其色如桃汁,味道鲜美。叶集人丰富了“羊肉暖身”的说法,他们说:“夏吃沥汗,冬吃暖身,四季咸宜!”

羊肉吃法

皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单,即在初冬时节买来新鲜的羊肉(一般是整羊或半羊,已除去内脏),将其肉片展开,悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着,月余之后,肉的表面呈黑紫色,有些部位甚至坚硬如铁,这就是“风干”了。吃的时候,切下羊肉的一部分,洗净后放到锅里炖煮,肉稍烂之后捞出,等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝,然后再炒烩,佐料除油盐酱糖等等之外,还要加上生姜、大蒜、辣椒,尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里,兑上炖羊肉时的肉汤,在红炉上文火烧煮,边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类,真是风味独特,美妙无比。

过了节之后,吃羊肉的人就渐渐少了,如果天气转暖,连风干羊肉也不好吃了。可是,皖西有一个地方很特别,一年四季都吃羊肉。这就是叶集。

叶集位于安徽省西部的皖豫交界处,走过镇西的史河上的大桥,便是河南固始县的陈淋子镇。叶集原属霍邱县,被省划为叶集试验区,正县级建制。提起这儿的羊肉,得先说这里流行的一首民谣:“叶家集,三大怪:麻稭墙,桩在外,鲜活的鱼炕着卖,一年四季羊肉菜。”叶集的羊肉火锅是皖西名肴。

叶集羊肉的名震遐迩,得益于回族兄弟。叶集地处我国东南沟通中原的要冲,西临流入淮河的宽阔的史河,自明朝末年开始,回族开始迁入叶集。如今,叶集附近的花园村,便是回族的聚居村,有回族兄弟3000多人。叶集周围是湾区,沙土地肥沃,青饲料丰富,为回族兄弟养牛、养羊提供了天然的条件,也为人们吃羊肉、讲厨艺提供了依托。

产地叶集,叶集位于六安市西部,为安徽西大门。明永乐年间一叶姓人家在此立埠经商,叶集由此得名。叶集位于安徽西部与河南省交界处,南依大别山、北临淮北平原,素有“安徽西大门”、“大别山门户”之称。全区现辖叶集镇和孙岗、三元两乡和一个省级经济技术开发区,国土面积320平方公里,总人口15.4万人。而且,叶集也是安徽省六安市主要的回民聚居地,其中尤以花园村最为著名,其中居民八层以上为回民,村中建有花园回民小学(现已废弃),叶集唯一的一座清真寺(有阿訇在内主持仪式)。由于叶集这种特殊的人口组成,也为其羊肉的生产机加工提供了坚实的人文基础。



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